Это лёгкая обжарка фермы: лист жарят вручную на сковороде, а не в барабанном ростере, чтобы фермер мог остановиться ровно в тот момент, когда лист станет золотистым. В результате сохраняется половина свежести зелёного чая и добавляется половина тепла ходзитя: бледно-янтарная чашка, одновременно травянистая и поджаристая, с низким содержанием кофеина и без горечи. Это ходзитя для тех, кто любит зелёный чай.
Обжарена вручную, снята вовремя
Машинная обжарка идёт по таймеру. Ручная — по глазу и по запаху: фермер ворошит лист на горячей сковороде и снимает его в ту секунду, когда цвет и аромат становятся правильными. Поскольку лист — весенний Ябукита первого сбора, а не грубый осенний, ему нужно лишь лёгкое прикосновение огня. У весеннего сбора на ферме без пестицидов есть и ещё одно преимущество: погода ещё прохладная, и вредителей мало.
Вкус
Поджаренный фундук и тёплое сено поверх чистой сладости зелёного чая, лёгкое тело, очень чистое послевкусие. Легче и ярче нашей сильной обжарки, и меньше дыма.
Как заваривать
Горячим: 3 г на 200 мл при 80–90 °C, 45–60 секунд; заваривайте повторно ещё дважды. Чуть более прохладная вода, чем для сильной обжарки, сохраняет зелёную сторону живой. Холодное заваривание: 5 г на литр, 6–8 часов в холодильнике.
Полезно знать
50 г — это около 16 чайников. Примерно 10–25 мг кофеина на чашку 200 мл. Храните герметично, вдали от света; используйте в течение четырёх месяцев после вскрытия.
С фермы Morii Farm, Кидзугава, Киото
Весь чай в нашем интернет-магазине — с одной фермы. Morii Farm — небольшая семейная ферма в Кидзугаве, на холмах юга префектуры Киото, у реки Кидзу. Её ведут Масакадзу и Томоми Мории, четвёртое поколение на этой земле. Склоны здесь крутые, а разница между дневной и ночной температурой большая: лист растёт медленнее и набирает больше сладости. С 2017 года поля обрабатываются без пестицидов, химических удобрений, гербицидов и навоза; единственное удобрение — натуральный рапсовый жмых. Это собственная практика фермы, а не сертификат, и именно поэтому наш чайный дом в Таллинне носит фамилию этой семьи.
Частые вопросы
Чем лёгкая ходзитя отличается от сильной?
Степенью обжарки. Лёгкую (этот чай, Кохаку) снимают рано, и она сохраняет вкус зелёного чая и бледно-янтарный цвет. Сильную (Тайё) жарят дольше: она отдаёт карамелью и дымом и лучше подходит для латте. Кофеина мало в обеих; в сильной обжарке его чуть меньше.
Что значит «ручная обжарка»?
Лист обжаривает сам фермер на сковороде, небольшими партиями, а не автоматический барабан. Так обжарку можно остановить ровно на пике аромата, что для лёгкой обжарки важнее, чем для тёмной.
Сколько кофеина в лёгкой ходзитя?
Примерно 10–25 мг на чашку 200 мл — чуть больше, чем в сильной обжарке, потому что при обжарке теряется меньше, но всё равно малая доля кофе.
Можно ли пить её вечером?
Большинству — да. Если вы чувствительны к кофеину, выберите сильную обжарку или заваривайте эту короче.
Как её заваривать?
3 г на 200 мл, 80–90 °C, 45–60 секунд. Кипяток её не испортит, но чуть более прохладная вода сохраняет зелёную сладость.
Подходит ли она для холодного заваривания?
Да. 5 г на литр, 6–8 часов в холодильнике; получается золотистый, ореховый и сладкий настой.
Как быстро вы отправляете заказ и сколько стоит доставка?
Заказы отправляем в течение 24 часов из Таллинна. Эстония: пакомат Omniva 2,95 €, бесплатно от 50 €. Латвия и Литва: 4,95–5,95 €. Финляндия: Matkahuolto 7,95 €. Остальные страны ЕС: бесплатная доставка от 75 €. Самовывоз в Morii Teahouse, Kopli 16, Таллинн (пн–сб 12–21, вс 12–20): заказ обычно готов в тот же день, а чай можно попробовать на месте, прежде чем забрать домой.
