Genmaicha on roheline tee, millele on segatud röstitud pruuni riisi, ja see siin on eriline, sest riis on talu enda oma. Morii Farm kasvatab riisi oma põldudel ja röstib seda käsitsi väikeste partiidena, seejärel segab selle samade põldude kevadise rohelise teega. Tass on röstine ja kodune, nagu soe riis ja popkorn kerge rohelise tee peal, ning kofeiini on nii vähe, et sobib ka õhtuks.
Talu oma riis, käsitsi röstitud
Enamik genmaichat tehakse sisseostetud röstitud riisist, mis segatakse madalama kvaliteediga lehega. Siin vastutab talu iga tera eest: riis kasvatatakse talu maal vähendatud pestitsiidikasutusega, kuivatatakse ja röstitakse pannil käsitsi, kuni see on kuldne ja lõhnav. Käsitsi röstimine on aeglane, aga nii saab talunik peatuda täpselt õige värvi juures, et riis maitseks pähklise, mitte kõrbenuna.
Tee selles
Roheline tee on talu enda kevadine leht, kasvatatud ilma pestitsiidide, keemiliste väetiste, herbitsiidide ja loomasõnnikuta. Kuna pool segu kaalust on riis, on tassis genmaichas vähem kofeiini kui samas koguses senchas.
Maitse
Esmalt röstitud riis ja popkorn, seejärel pehme umamine roheline tee selle all ja puhas, kergelt magus lõpp. Sobib peaaegu iga toiduga ja andestab valmistamisel palju.
Kuidas valmistada
Kuumalt: 3 g 200 ml kohta, 80–90 °C, 30–60 sekundit; tõmba veel kaks korda. Kuumem vesi toob esile röstise iseloomu, jahedam rohelise tee. Külmtõmmis: 5 g liitri kohta, 6–8 tundi külmkapis — selge kuldne tee riisist tuleva šampanjaliku magususega.
Hea teada
50 g on umbes 16 kannutäit. 200 ml tassis on umbes 10–20 mg kofeiini, murdosa kohvist. Hoia õhukindlalt ja kuivas; röstitud riis imab kiiresti niiskust ja lõhnu.
Pärit Morii Farmist, Kizugawa, Kyoto
Kõik meie e-poe teed on pärit ühest talust. Morii Farm on väike peretalu Kizugawas, Lõuna-Kyoto prefektuuri küngastel Kizu jõe ääres, mida peavad Masakazu ja Tomomi Morii, selle maa neljas põlvkond. Nõlvad on järsud ning päeva- ja öötemperatuuri vahe suur — see aeglustab lehtede kasvu ja koondab neisse magusust. Alates 2017. aastast ei kasutata põldudel pestitsiide, keemilisi väetisi, herbitsiide ega loomasõnnikut; ainus väetis on looduslik rapsikook. See on talu enda tava, mitte sertifikaat, ja just seepärast kannab meie teemaja Tallinnas selle pere nime.
Korduma kippuvad küsimused
Mis on genmaicha?
Genmaicha on Jaapani roheline tee, millele on segatud röstitud pruuni riisi. Algselt oli see viis teed kokkuhoidlikumalt kasutada; tänapäeval armastatakse seda röstise pähklise maitse pärast. Osa teri paiskub röstimisel lahti nagu popkorn, mistõttu kutsutakse seda vahel popkorniteeks.
Kas genmaichas on kofeiini?
Natuke. Umbes 10–20 mg 200 ml tassi kohta, sest pool segust on riis ja lehte tõmmatakse lühikest aega. Filtrikohvis on umbes 90 mg.
Kas genmaichat võib õhtul juua?
Enamik inimesi võib. Selles on vähem kofeiini kui senchas ja palju vähem kui matchas, ja röstitud riis teeb selle pigem soojendavaks kui ergutavaks.
Kust riis pärit on?
Morii Farmi oma riisipõldudelt Kizugawas, Kyotos. Seda kasvatatakse vähendatud pestitsiidikasutusega ja röstitakse talus käsitsi. Teelehed on kasvatatud ilma pestitsiidide, keemiliste väetiste, herbitsiidide ja loomasõnnikuta.
Genmaicha või hojicha — kumba valida?
Mõlemad on röstised ja vähese kofeiiniga. Genmaicha on roheline tee röstitud riisiga, seega kergem ja umamirikkam. Hojicha on röstitud teeleht, seega tumedam, magusam ja karamellimaitseline. Kui sulle meeldib kohv, alusta hojichast; kui riis ja miso, alusta genmaichast.
Kas genmaichat saab külmalt tõmmata?
Jah, ja see on üks talu lemmikviise seda pakkuda: 5 g liitri kohta, 6–8 tundi külmkapis.
Kas genmaicha on gluteenivaba?
Riis on loomult gluteenivaba ja midagi muud pole lisatud: ainult teeleht ja röstitud riis.
Kui kiiresti tellimus teele läheb ja mis tarne maksab?
Tellimused saadetakse Tallinnast teele 24 tunni jooksul. Eesti: Omniva pakiautomaat 2,95 €, alates 50 € tasuta. Läti ja Leedu: 4,95–5,95 €. Soome: Matkahuolto 7,95 €. Mujale ELi: tasuta tarne alates 75 €. Tellimusele saad järele tulla ka Morii Teahouse'i (Kopli 16, Tallinn; E–L 12–21, P 12–20) — tavaliselt on see valmis samal päeval ja enne kojuviimist saad teed kohapeal maitsta.
Välja müüdud
Välja müüdud
