Kabusecha on sencha varjutatud õde: sama kevadine leht, mis kaetakse kaks nädalat enne korjet, et sellesse jääks rohkem teaniini ja vähem kootavust. Morii Farmi kabusecha on sügavalt aurutatud, mis teeb tassi siidise ja peaaegu kreemja, gyokurole lähedase magususega igapäevatee hinnaga. Selle järele haarame siis, kui tahame matcha sügavust teekannust.
Miks varjutamine loeb
Täies päikeses muudab teepõõsas teaniini, umami taga oleva aminohappe, katehhiinideks, mis maitsevad kootavalt. Ridade katmine kangaga viimaseks kaheks nädalaks aeglustab seda muutust, nii et leht jääb magusaks ja muutub tumerohelisemaks. Kabusecha jääb sencha (varjutamata) ja gyokuro (kolm nädalat või kauem varjutatud) vahele; nii kasvatatakse vaid mõni protsent Jaapani teest, sest võrgud pannakse peale ja võetakse maha käsitsi.
Sügavalt aurutatud Kyotos
Pärast korjet aurutatakse lehti tavalisest kauem (fukamushi). Leht puruneb rohkem, tõmmis muutub häguseks roheliseks ja maitse ümaramaks ja täidlasemaks. Ühtlasi tähendab see, et tee tõmbab kiiresti ja andestab väikese hooletuse.
Maitse
Magus, umamirikas ja puljongilik, pehme taimse noodi ja pika puhta lõpuga. Vähe kibedust isegi teisel tõmmisel. Külmalt tõmmatuna maitseb nagu magus roheline mahl.
Kuidas valmistada
Kuumalt: 3 g (üks kuhjaga teelusikatäis) 200 ml kohta. Vesi 60–70 °C, tõmba 60–90 sekundit. Teine tõmmis 30 sekundit samal temperatuuril, kolmas veidi kuumema veega; rohkema lehe ja lühemate tõmmistega jagub lehti viieks tõmmiseks. Jahedam vesi annab rohkem magusust, kuumem vesi erksama ja rohusema tassi. Külmtõmmis: 5 g liitri külma vee kohta, 6–10 tundi külmkapis. Vesi: filtreeritud või pehme vesi toob umami kõige paremini esile; kui su kraanivesi on kare, pane veidi vähem lehti.
Hea teada
Sort Yabukita, kevadine esimene korje, 50 g lahtist teed: umbes 16 kannutäit ehk 50–80 tassi koos kordustõmmistega, nii et hind tassi kohta jääb teekotist tublisti madalamaks. 200 ml tassis on umbes 30–40 mg kofeiini, alla poole kohvitassist. Hoia õhukindlalt, valguse eest kaitstult ja kasuta ära kolme kuu jooksul pärast avamist.
Pärit Morii Farmist, Kizugawa, Kyoto
Kõik meie e-poe teed on pärit ühest talust. Morii Farm on väike peretalu Kizugawas, Lõuna-Kyoto prefektuuri küngastel Kizu jõe ääres, mida peavad Masakazu ja Tomomi Morii, selle maa neljas põlvkond. Nõlvad on järsud ning päeva- ja öötemperatuuri vahe suur — see aeglustab lehtede kasvu ja koondab neisse magusust. Alates 2017. aastast ei kasutata põldudel pestitsiide, keemilisi väetisi, herbitsiide ega loomasõnnikut; ainus väetis on looduslik rapsikook. See on talu enda tava, mitte sertifikaat, ja just seepärast kannab meie teemaja Tallinnas selle pere nime.
Korduma kippuvad küsimused
Mis on kabusecha?
Kabusecha („kaetud tee“) on Jaapani roheline tee, mida varjutatakse enne korjet üks kuni kaks nädalat. Varjutamine tõstab teaniini ja vähendab kootavust, nii et tass on tavalisest senchast magusam ja umamirikkam.
Mis vahe on kabusechal, senchal ja gyokurol?
Sencha kasvab täies päikeses. Kabusechat varjutatakse umbes kaks nädalat. Gyokurot varjutatakse kolm nädalat või kauem ja korjatakse käsitsi, mistõttu maksab see mitu korda rohkem. Kabusecha annab suurema osa gyokuro magususest sencha värskuse ja hinnaga.
Kui palju on kabusechas kofeiini?
Umbes 30–40 mg 200 ml tassi kohta, alla poole filtrikohvi tassist (umbes 90 mg). Varjutamine tõstab kofeiini senchaga võrreldes veidi, aga teaniin teeb mõju rahulikumaks.
Millise temperatuuriga vett kabusecha jaoks kasutada?
60–70 °C. Lase keedetud veel 4–5 minutit seista või vala see enne läbi tühja tassi. Üle 80 °C muutub tee kibedaks ja kaotad magususe, mille eest maksid.
Mitu korda saab kabusechat uuesti tõmmata?
Tavalise teekannuga vähemalt kolm korda: 60–90 sekundit, siis 30 sekundit, siis umbes minut veidi kuumema veega. Gongfu-stiilis, rohkema lehe (5 g 100 ml kohta) ja lühikeste 20–40-sekundiliste tõmmistega annavad samad lehed viis või enam tõmmist; teemajas saame regulaarselt viis. Jäta märjad lehed tõmmiste vahel kannu või suletud sõela ja kasuta need samal päeval ära. Just seepärast on lahtine kabusecha säästlik: 3 g annab kolm kuni viis tassi, nii et 50 g on 50–80 tassi.
Kas kabusecha sobib külmtõmmiseks?
See on üks parimaid teesid selleks. 5 g liitri kohta, 6–10 tundi külmkapis; tulemus on magus, erkroheline ja peaaegu ilma kibeduseta.
Kas kabusecha aitab keskenduda või lõõgastuda?
Varjutatud teed sisaldavad rohkem L-teaniini, aminohapet, mille rahustavat mõju uuritakse ja mille tõttu roheline tee tundub kohvist erinev. Terviseväiteid me esitada ei saa; saame öelda, et see on tee, mida meie meeskond töö ajal joob.
Kuidas seda hoida?
Õhukindlalt, jahedas ja pimedas. Pärast avamist kasuta ära kolme kuu jooksul. Ära pane lahtist teed külmkappi, kui pakend pole suletud; kondensvesi on hullem kui soojus.
Kui kiiresti tellimus teele läheb ja mis tarne maksab?
Tellimused saadetakse Tallinnast teele 24 tunni jooksul. Eesti: Omniva pakiautomaat 2,95 €, alates 50 € tasuta. Läti ja Leedu: 4,95–5,95 €. Soome: Matkahuolto 7,95 €. Mujale ELi: tasuta tarne alates 75 €. Tellimusele saad järele tulla ka Morii Teahouse'i (Kopli 16, Tallinn; E–L 12–21, P 12–20) — tavaliselt on see valmis samal päeval ja enne kojuviimist saad teed kohapeal maitsta.
Välja müüdud
Välja müüdud
