Kyoto must tee ehk kyo-kocha on haruldus: must tee, mis on tehtud Jaapani rohelise tee südames, samadest põõsastest, mis annavad meie sencha. Täielikult oksüdeeritud, kuid leebe, Jaapani mustadele teedele omase loomuliku magususe ja vähese kootavusega, nii et see ei vaja ei piima ega suhkrut. Kaheksa püramiidkotti tervet lehte Morii Farmist Kizugawas, Kyotos.
Must tee rohelise tee sortidest
Kyotos kasvatatakse peaaegu ainult rohelist teed ja musta teed teeb seal üldse vaid käputäis talusid. Morii Farm teeb seda Yabukitast ja Sayamakaorist, rohelise tee jaoks aretatud sortidest, mistõttu on tass pehme ja magus, mitte tanniinine. Leht korjatakse suvel — talu ainus suvine korje —, mil soojus annab mustale teele parima aroomi. Värskelt tehtud must tee on veidi kare, seepärast laseb talu sellel enne pakendamist ühe hooaja puhata; sügiseks on see ümaraks muutunud.
Kasvatatud pestitsiidideta, suvel
Suvi on aeg, mil kahjurid on kõige aktiivsemad, ja seepärast enamik talusid pritsib. Morii Farm hoiab musta tee jaoks varuks lisapõlde ja korjab ainult need, mis hooaja puhtalt läbi tulid. Saagid kõiguvad; põhimõte mitte.
Maitse
Mesi, kuivatatud aprikoos, veidi linnast ja aimatav röstitud bataat, siidise tekstuuri ja peaaegu olematu kootavusega. Lähemal Darjeelingi teisele korjele kui Assamile. Külmtõmmisena on see erk ja puuviljane.
Kuidas valmistada
Kuumalt: üks püramiidkott 250–300 ml kohta äsja keenud veega, 2–3 minutit. Teine tõmmis 3–4 minutit annab endiselt palju. Külmtõmmis: üks kott 500 ml külma vee kohta, 6–8 tundi külmkapis. Paku puhtalt; piim ja suhkur peidavad ära selle, mis teeb selle eriliseks.
Hea teada
8 kotti à 3 g, umbes 16 tassi koos kordustõmmistega. Umbes 30–50 mg kofeiini tassi kohta, sarnaselt teiste mustade teedega ja umbes pool kohvist. Säilib hästi: õhukindlalt, valguse eest kaitstult, aasta või kauem.
Pärit Morii Farmist, Kizugawa, Kyoto
Kõik meie e-poe teed on pärit ühest talust. Morii Farm on väike peretalu Kizugawas, Lõuna-Kyoto prefektuuri küngastel Kizu jõe ääres, mida peavad Masakazu ja Tomomi Morii, selle maa neljas põlvkond. Nõlvad on järsud ning päeva- ja öötemperatuuri vahe suur — see aeglustab lehtede kasvu ja koondab neisse magusust. Alates 2017. aastast ei kasutata põldudel pestitsiide, keemilisi väetisi, herbitsiide ega loomasõnnikut; ainus väetis on looduslik rapsikook. See on talu enda tava, mitte sertifikaat, ja just seepärast kannab meie teemaja Tallinnas selle pere nime.
Korduma kippuvad küsimused
Mis on Jaapani must tee (wakocha)?
Jaapanis kasvatatud ja täielikult oksüdeeritud must tee, tavaliselt rohelise tee jaoks aretatud sortidest. See on pehmem, magusam ja vähem tanniinine kui India või Sri Lanka must tee. Kyo-kocha tähendab Kyoto musta teed.
Kas Kyoto must tee vajab piima või suhkrut?
Ei. See on loomulikult magus ja vähese kootavusega ning talu soovitab seda juua puhtalt. Kui sulle meeldib piimaga tee, siis sobib, aga puuviljased noodid lähevad kaduma.
Kui palju on selles kofeiini?
Umbes 30–50 mg tassi kohta, nagu teistes mustades teedes, ja umbes pool filtrikohvist (ligikaudu 90 mg).
Milline on maitse võrreldes Assami või English Breakfastiga?
Palju leebem. Tugeva tanniini asemel mesi, aprikoos ja linnas ning siidine tekstuur. Kui English Breakfast on hüüe, siis kyo-kocha on vestlus.
Kas teekotte saab külmalt tõmmata?
Jah: üks kott 500 ml külma vee kohta, 6–8 tundi külmkapis. Tulemus on selge, puuviljane ja kergelt magus.
Miks Jaapani must tee haruldane on?
Must tee on Jaapani teetoodangust tilluke osa ja Kyoto teeb seda veelgi vähem; piirkond on oma nime teinud rohelise teega. Vaid üksikutel kasvatajatel on selleks põlde ja kannatust ning kogused on igal aastal väikesed.
Mitu tassi 8 kotist saab?
Iga 3 g kott tõmbab vähemalt kaks korda, seega umbes 16 tassi.
Kui kiiresti tellimus teele läheb ja mis tarne maksab?
Tellimused saadetakse Tallinnast teele 24 tunni jooksul. Eesti: Omniva pakiautomaat 2,95 €, alates 50 € tasuta. Läti ja Leedu: 4,95–5,95 €. Soome: Matkahuolto 7,95 €. Mujale ELi: tasuta tarne alates 75 €. Tellimusele saad järele tulla ka Morii Teahouse'i (Kopli 16, Tallinn; E–L 12–21, P 12–20) — tavaliselt on see valmis samal päeval ja enne kojuviimist saad teed kohapeal maitsta.
Välja müüdud
Välja müüdud
