Sencha on roheline tee, mida Jaapan joob iga päev, ja see siin on ühe talu kevadine korje Kizugawast, Kyotost. Lehed aurutatakse mõne tunni jooksul pärast korjet, mis lukustab värske rohuse maitse ja ereda kollakasrohelise värvi, mida pannil kuumutatud Hiina rohelistel teedel ei ole. See on kerge, puhas ja värskendav, õrna kootavusega, mis sobib hästi toidu kõrvale.
Mis see on
Sencha on varjutamata, aurutatud ja rullitud roheline tee. Morii Farm korjab seda kord aastas, kevadel, kui uued võrsed on pehmed ja magusad; suvine ja sügisene korje sellesse pakki kunagi ei satu. Sort on Yabukita, klassikaline Jaapani sort, mida tuntakse puhta aroomi poolest.
Maitse
Värskelt niidetud rohi, noored köögiviljad, kergelt tsitrust, reibas lõpp. Jahedama veega kaldub magusaks; kuumemaga on erksam ja karsem. See on tee söögi kõrvale või siis, kui tahad midagi kabusechast kergemat.
Kuidas valmistada
Kuumalt: 3 g 200 ml kohta, 70–80 °C, 45–60 sekundit. Teine tõmmis 20–30 sekundit, kolmas umbes minut kuumema veega. Külmtõmmis: 5 g liitri kohta, 4–6 tundi külmkapis — magus ja selge suvetee. Talu nipp: tõmmanud lehed on piisavalt pehmed, et neid süüa; sega need vähese ponzu või sojakastmega ja paku lisandiks.
Hea teada
50 g on umbes 16 kannutäit. 200 ml tassis on umbes 20–40 mg kofeiini, tublisti alla kohvi. Hoia õhukindlalt ja valguse eest kaitstult; kasuta ära kolme kuu jooksul pärast avamist.
Pärit Morii Farmist, Kizugawa, Kyoto
Kõik meie e-poe teed on pärit ühest talust. Morii Farm on väike peretalu Kizugawas, Lõuna-Kyoto prefektuuri küngastel Kizu jõe ääres, mida peavad Masakazu ja Tomomi Morii, selle maa neljas põlvkond. Nõlvad on järsud ning päeva- ja öötemperatuuri vahe suur — see aeglustab lehtede kasvu ja koondab neisse magusust. Alates 2017. aastast ei kasutata põldudel pestitsiide, keemilisi väetisi, herbitsiide ega loomasõnnikut; ainus väetis on looduslik rapsikook. See on talu enda tava, mitte sertifikaat, ja just seepärast kannab meie teemaja Tallinnas selle pere nime.
Korduma kippuvad küsimused
Mis on sencha?
Sencha on Jaapani kõige levinum roheline tee: varjutamata lehed, mis aurutatakse, rullitakse nõelteks ja kuivatatakse. Just aurutamine eristab Jaapani rohelist teed Hiina pannil kuumutatud rohelisest teest; see hoiab maitse värske ja taimse, mitte pähklise.
Mis vahe on senchal ja matchal?
Sencha on terve leht, mida tõmmatakse vees; matcha on varjutatud leht, mis jahvatatakse pulbriks ja juuakse tervenisti ära. Matchas on rohkem kofeiini, rohkem teaniini ja paksem tekstuur. Sencha on kergem, tassi kohta odavam ja seda on lihtsam terve päeva juua.
Kui palju on senchas kofeiini?
Umbes 20–40 mg 200 ml tassi kohta, olenevalt temperatuurist ja tõmbamisajast; filtrikohvis on umbes 90 mg. Jahedam vesi ja lühem tõmbamine eraldavad vähem.
Kuidas valmistada senchat nii, et see poleks kibe?
Kasuta 70–80 °C vett, mitte keevat, ja tõmba alla minuti. Sencha kibedus on peaaegu alati liiga kuum vesi või liiga pikk tõmbamine.
Mitu korda saab senchat tõmmata?
Kolm korda. Teine tõmmis on sageli parim: lühem, magusam ja aromaatsem.
Kas senchat saab külmalt tõmmata?
Jah. 5 g liitri külma vee kohta, 4–6 tundi külmkapis. Külmtõmmis toob välja magususe ja väga vähe kootavust või kofeiini.
Kas sencha on raseduse ajal ohutu?
Ühes tassis on umbes 20–40 mg kofeiini; Euroopa Toiduohutusameti piir raseduse ajal on 200 mg päevas. Enamik inimesi võib nautida paar tassi; kui kahtled, pea nõu oma arstiga.
Kui kiiresti tellimus teele läheb ja mis tarne maksab?
Tellimused saadetakse Tallinnast teele 24 tunni jooksul. Eesti: Omniva pakiautomaat 2,95 €, alates 50 € tasuta. Läti ja Leedu: 4,95–5,95 €. Soome: Matkahuolto 7,95 €. Mujale ELi: tasuta tarne alates 75 €. Tellimusele saad järele tulla ka Morii Teahouse'i (Kopli 16, Tallinn; E–L 12–21, P 12–20) — tavaliselt on see valmis samal päeval ja enne kojuviimist saad teed kohapeal maitsta.
Välja müüdud
Välja müüdud
