Kabusecha on senchan varjostettu sisar: sama kevätlehti, mutta peitettynä kaksi viikkoa ennen korjuuta, jolloin siihen jää enemmän teaniinia ja vähemmän karvautta. Morii Farmin kabusecha on syvähöyrytettyä, mikä tekee kupista pehmeän ja lähes kermaisen, makeudeltaan lähellä gyokuroa mutta arkiteen hintaan. Tähän teehen tartumme, kun haluamme matchan syvyyttä teekannusta.
Miksi varjostus on tärkeää
Täydessä auringossa teepensas muuttaa teaniinin, umamin takana olevan aminohapon, katekiineiksi, jotka maistuvat karvailta. Rivien peittäminen kankaalla viimeisiksi kahdeksi viikoksi hidastaa tätä muutosta, joten lehti pysyy makeana ja muuttuu syvemmän vihreäksi. Kabusecha sijoittuu senchan (varjostamaton) ja gyokuron (varjostettu vähintään kolme viikkoa) väliin; vain muutama prosentti Japanin teestä kasvatetaan näin, koska verkot levitetään ja nostetaan käsin.
Syvähöyrytetty Kyotossa
Poiminnan jälkeen lehdet höyrytetään tavallista pidempään (fukamushi). Lehti hajoaa enemmän, juoma muuttuu sameanvihreäksi ja maku pyöreämmäksi ja täyteläisemmäksi. Se tarkoittaa myös, että tee hautuu nopeasti ja antaa anteeksi pienen huolimattomuuden.
Maku
Makea, umaminen ja liemimäinen, pehmeän kasvimainen sävy ja pitkä, puhdas jälkimaku. Vain vähän kitkeryyttä vielä toisellakin haudutuskerralla. Kylmähaudutettuna se maistuu makealta vihreältä mehulta.
Näin haudutat
Kuumana: 3 g (kukkurainen teelusikallinen) per 200 ml. Vesi 60–70 °C, hauduta 60–90 sekuntia. Toinen haudutus 30 sekuntia samassa lämpötilassa, kolmas hieman kuumemmalla; runsaammalla lehtimäärällä ja lyhyemmillä haudutuksilla lehdet riittävät viiteen kertaan. Viileämpi vesi antaa enemmän makeutta, kuumempi kirkkaamman ja ruohoisemman kupin. Kylmähaudutus: 5 g litraan kylmää vettä, 6–10 tuntia jääkaapissa. Vesi: suodatettu tai pehmeä vesi tuo umamin parhaiten esiin; jos hanavetesi on kovaa, käytä hieman vähemmän lehtiä.
Hyvä tietää
Lajike Yabukita, kevään ensimmäinen sato, 50 g irtoteetä: noin 16 kannullista eli 50–80 kuppia uudelleenhaudutukset mukaan lukien, joten kupin hinta jää selvästi pussiteen alle. 200 ml:n kupissa on noin 30–40 mg kofeiinia, alle puolet kahvikupillisesta. Säilytä ilmatiiviisti valolta suojattuna ja käytä kolmen kuukauden kuluessa avaamisesta.
Morii Farmilta Kizugawasta, Kyotosta
Kaikki verkkokauppamme teet tulevat yhdeltä tilalta. Morii Farm on pieni perhetila Kizugawassa, Kyoton prefektuurin eteläosan kukkuloilla Kizu-joen varrella. Sitä hoitavat Masakazu ja Tomomi Morii, suvun neljäs sukupolvi tällä maalla. Rinteet ovat jyrkkiä ja päivän ja yön lämpötilaero on suuri, mikä hidastaa lehtien kasvua ja tiivistää niiden makeutta. Vuodesta 2017 pellot on hoidettu ilman torjunta-aineita, keinolannoitteita, rikkakasvimyrkkyjä ja eläinperäistä lantaa; ainoa lannoite on luonnollinen rypsipuriste. Tämä on tilan oma käytäntö, ei sertifikaatti, ja siksi teehuoneemme Tallinnassa kantaa perheen nimeä.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on kabusecha?
Kabusecha (”peitetty tee”) on japanilaista vihreää teetä, joka varjostetaan yhdestä kahteen viikkoa ennen korjuuta. Varjostus lisää teaniinia ja vähentää karvautta, joten kuppi on makeampi ja umamisempi kuin tavallinen sencha.
Mitä eroa on kabusechalla, senchalla ja gyokurolla?
Sencha kasvaa täydessä auringossa. Kabusecha varjostetaan noin kaksi viikkoa. Gyokuro varjostetaan vähintään kolme viikkoa ja poimitaan käsin, minkä vuoksi se maksaa moninkertaisesti. Kabusecha antaa suurimman osan gyokuron makeudesta senchan raikkaudella ja hinnalla.
Paljonko kabusechassa on kofeiinia?
Noin 30–40 mg 200 ml:n kupissa, alle puolet suodatinkahvikupillisesta (noin 90 mg). Varjostus nostaa kofeiinia hieman senchaan verrattuna, mutta teaniini tekee vaikutuksesta rauhallisemman.
Missä lämpötilassa kabusecha haudutetaan?
60–70 °C. Anna kiehautetun veden seistä 4–5 minuuttia tai kaada se ensin tyhjän kupin kautta. Yli 80 °C:ssa tee muuttuu kitkeräksi ja menetät makeuden, josta maksoit.
Kuinka monta kertaa kabusechan voi hauduttaa uudelleen?
Tavallisella teekannulla vähintään kolme kertaa: 60–90 sekuntia, sitten 30 sekuntia, sitten noin minuutti hieman kuumemmalla vedellä. Gongfu-tyyliin haudutettuna, runsaammalla lehtimäärällä (5 g per 100 ml) ja lyhyin 20–40 sekunnin kaadoin, samat lehdet antavat viisi haudutusta tai enemmän; teehuoneella saamme säännöllisesti viisi. Jätä märät lehdet kannuun tai suljettuun siivilään haudutusten välillä ja käytä ne loppuun samana päivänä. Siksi irtokabusecha on myös edullista: 3 g riittää kolmesta viiteen kuppiin, joten 50 g on 50–80 kuppia.
Sopiiko kabusecha kylmähaudutukseen?
Se on yksi parhaista teistä siihen. 5 g litraan, 6–10 tuntia jääkaapissa; tulos on makea, kirkkaanvihreä ja lähes vailla kitkeryyttä.
Auttaako kabusecha keskittymiseen tai rentoutumiseen?
Varjostetuissa teissä on enemmän L-teaniinia, aminohappoa, jonka rauhoittavaa vaikutusta tutkitaan ja jonka vuoksi vihreä tee tuntuu erilaiselta kuin kahvi. Terveysväitteitä emme voi esittää; voimme sanoa, että tätä teetä tiimimme juo työn ääressä.
Miten se säilytetään?
Ilmatiiviisti, viileässä ja pimeässä. Käytä kolmen kuukauden kuluessa avaamisesta. Älä säilytä irtoteetä jääkaapissa, ellei pakkaus ole suljettu; kosteuden tiivistyminen on pahempi kuin lämpö.
Kuinka nopeasti tilaus toimitetaan ja mitä toimitus maksaa?
Tilaukset lähetetään 24 tunnin kuluessa Tallinnasta, Virosta. Suomi: Matkahuolto 7,95 €. Viro: Omnivan pakettiautomaatti 2,95 €, ilmainen, kun tilaus on vähintään 50 €. Latvia ja Liettua: 4,95–5,95 €. Muualle EU:hun: ilmainen toimitus, kun tilaus on vähintään 75 €. Nouto Morii Teahousesta (Kopli 16, Tallinna; ma–la 12–21, su 12–20) on yleensä valmis samana päivänä, ja voit maistaa teen ennen kuin viet sen kotiin.
Loppuunmyyty
11% OFF
Loppuunmyyty
