Matcha Yui on yhden tilan ensimmäisen sadon matcha, jonka Morii Farm kasvattaa ja jauhaa Kizugawassa, Kyotossa. Pensaat varjostetaan noin kolme viikkoa ennen ainoaa kevätsatoa, lehdet lepäävät kesän yli tenchana ja jauhetaan sitten hitaasti, noin 30 tuntia, mikrohienoksi jauheeksi. Tuloksena on kirkkaanvihreä kulhollinen, jossa on syvä umami ja luontainen makeus eikä lainkaan kitkeryyttä, kun vesi on 70–80 °C.
Mikä tekee siitä erilaisen
Suurin osa ”Uji-matchana” myytävästä matchasta on sekoitus useiden prefektuurien ja useiden satojen lehtiä. Yui on yksi tila, yksi peltojärjestelmä, yksi sato vuodessa. Tila ei koskaan korjaa kesäsatoa matchapelloilta, joten joka gramma on ensimmäistä satoa (ichibancha), jossa on eniten teaniinia ja vähiten karvautta. Väri on lehden omaa; mitään ei lisätä sen syventämiseksi.
Varjostettu, levännyt, hitaasti jauhettu
Noin kolme viikkoa ennen sadonkorjuuta pensaat peitetään varjostusverkolla. Vähemmän valoa tarkoittaa, että kasvi säilyttää teaniininsa sen sijaan, että muuttaisi sen katekiineiksi, ja siitä makeus ja umamin syvyys tulevat. Korjuun jälkeen lehdet höyrytetään ja kuivataan tenchaksi ja varastoidaan kesän yli, mikä pyöristää tuoreen teen terävät särmät. Jauhaminen on tarkoituksella hidasta, noin 30 tuntia erää kohden, jotta jauhe ei koskaan kuumene; kuumuus tekee matchasta latteaa ja tunkkaista.
Maku
Ensin makeaa ja umamia, keskellä pehmeää ruohoisuutta, lopussa puhdas jälkimaku ilman kuivuutta. Ohuena vatkattuna (usucha) se on eloisa; paksuna vatkattuna (koicha) tiivis ja lähes liemimäinen. Lattessa se säilyttää makunsa eikä katoa maitoon.
Näin valmistat
Vatkattuna (usucha): sihtaa 1,5–2 g kulhoon, lisää 70–80 ml vettä (70–80 °C) ja vatkaa nopein M- tai W-liikkein, kunnes pinnan peittää hieno vaahto. Yksinkertainen kuppi, tilan tapaan: sekoita 1 g 150 ml:aan kuumaa vettä; ei vispilää, ei vaahtoa, kevyt arkimatcha. Latte: 2 g matchaa, 30 ml kuumaa vettä, vatkaa ja lisää päälle 150–200 ml maitoa, kuumana tai jäiden päälle. Jääshake: laita pulloon ensin jäitä, sitten 2 g matchaa ja lopuksi kylmää vettä; ravista 20 sekuntia. Jäät hajottavat jauheen kuten vispilä, eikä mitään tarvitse tiskata. Kuplivana: liuota 3–5 g pieneen vesitilkkaan ja täytä soodavedellä; lisää sitrusviipale. Keittiössä: kääntele kermavaahtoon, jogurttiin, jäätelöön tai juustokakkupohjaan. Kylmät jälkiruoat tuovat maun parhaiten esiin.
Hyvä tietää
2 g:n kulhollisessa on noin 60–70 mg kofeiinia, suunnilleen saman verran kuin pienessä espressossa, mutta teaniinin ansiosta se vapautuu pehmeämmin. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA pitää terveille aikuisille turvallisena enintään 400 mg kofeiinia päivässä ja raskauden aikana enintään 200 mg. 30 g riittää noin 15–20 kulholliseen tai 15 latteen. Säilytä ilmatiiviisti, valolta ja lämmöltä suojattuna; avaamisen jälkeen pidä jääkaapissa ja käytä kahden kuukauden kuluessa.
Morii Farmilta Kizugawasta, Kyotosta
Kaikki verkkokauppamme teet tulevat yhdeltä tilalta. Morii Farm on pieni perhetila Kizugawassa, Kyoton prefektuurin eteläosan kukkuloilla Kizu-joen varrella. Sitä hoitavat Masakazu ja Tomomi Morii, suvun neljäs sukupolvi tällä maalla. Rinteet ovat jyrkkiä ja päivän ja yön lämpötilaero on suuri, mikä hidastaa lehtien kasvua ja tiivistää niiden makeutta. Vuodesta 2017 pellot on hoidettu ilman torjunta-aineita, keinolannoitteita, rikkakasvimyrkkyjä ja eläinperäistä lantaa; ainoa lannoite on luonnollinen rypsipuriste. Tämä on tilan oma käytäntö, ei sertifikaatti, ja siksi teehuoneemme Tallinnassa kantaa perheen nimeä.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä on seremoniallinen matcha?
Japanissa ei ole virallista laatuluokitusta. Me tarkoitamme ”seremoniallisella laadulla” matchaa, joka on tarpeeksi hyvää juotavaksi pelkkään veteen vatkattuna: ensimmäisen sadon lehteä, varjostettu ennen korjuuta, jauhettu niin hienoksi, että se vaahtoaa. Yui täyttää kaikki kolme ehtoa. Se on erinomaista myös lattessa; laatu kertoo lehdestä, ei juomasta.
Onko tämä aitoa Uji-matchaa?
Uji-tee on alueellinen nimitys Kyoton seudulla kasvatetulle ja Kyoton menetelmin viimeistellylle teelle. Yui kasvaa kokonaan Kyoton prefektuurissa, Kizugawassa Yamashiron kukkuloilla Ujin kaupungin eteläpuolella, Morii Farmilla, eikä sitä sekoiteta muiden prefektuurien lehtiin. Useimmat Uji-nimellä myytävät matchat eivät voi sanoa samaa.
Paljonko matchassa on kofeiinia kahviin verrattuna?
2 g:n kulhollisessa matchaa on noin 60–70 mg kofeiinia; 200 ml:n kupissa suodatinkahvia on noin 90 mg ja espressossa noin 80 mg. Matcha sisältää myös L-teaniinia, minkä vuoksi useimmat kuvaavat vaikutusta rauhalliseksi keskittymiseksi eivätkä piikiksi.
Voiko matchaa juoda raskaana?
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA suosittelee pitämään kofeiinin alle 200 mg:ssa päivässä raskauden aikana. Yksi kulhollinen Yuita on noin 60–70 mg, joten yksi kulhollinen päivässä mahtuu rajan sisään. Kysy lääkäriltä tai neuvolasta, jos olet epävarma.
Miksi matcha maistuu kalalta tai kitkerältä?
Kitkeryys tarkoittaa yleensä, että vesi oli liian kuumaa tai jauhetta oli liikaa veteen nähden. Kalaiset tai merileväiset sävyt tulevat hapettuneesta tai myöhäisen sadon lehdestä. Yui on ensimmäistä satoa ja lähetetään pienissä erissä, ja 70–80 °C:ssa se on makeaa. Pidä se suljettuna ja kylmässä avaamisen jälkeen, niin se pysyy sellaisena.
Paljonko matchaa laitetaan kuppiin?
1,5–2 g (noin yksi bambulusikallinen tai puoli tasaista teelusikallista) vatkattuun kulholliseen; sitä tila suosittelee perinteiseen kuppiin. 1 g 150 ml:aan kuumaa vettä kevyeen arkikuppiin; 2 g latteen; 3–5 g kuplivaan matchaan tai leivontaan. 30 g on noin 15–20 vatkattua kulhollista tai 30 kevyttä kuppia.
Tarvitsenko bambuvispilän?
Chasen antaa hienoimman vaahdon, mutta pieni sähköinen maidonvaahdotin toimii, ja pullossa tehtävä jääshake ei vaadi mitään välineitä. Sihtaa jauhe ensin, niin paakut katoavat.
Kuinka kauan matcha säilyy avattuna, ja miten se säilytetään?
Avaamattomana ja viileässä noin vuoden. Avaamisen jälkeen sulje pakkaus tiiviisti, pidä jääkaapissa erillään voimakkaista hajuista ja käytä kahden kuukauden kuluessa; valo ja ilma haalistavat sekä väriä että makeutta.
Vaikuttaako matcha kuukautisiin?
Matcha itsessään ei muuta kiertoa, mutta kaksi asiaa siinä vaikuttaa kuukautisten aikana. Kofeiini: 2 g:n kulhollisessa on 60–70 mg, ja osa naisista huomaa, että kofeiini pahentaa kramppeja tai rintojen arkuutta ensimmäisinä päivinä, joten pienempi annos tai hojicha latte on silloin hyvä vaihtoehto. Rauta: kuukautiset ovat pääsyy siihen, että raudanpuute on naisilla yleisempää, ja tee vähentää ruoasta imeytyvän raudan määrää, kun sitä juodaan aterian kanssa. Juo siis matcha kuukautisten aikana ja heti niiden jälkeen aterioiden välillä, älä niiden yhteydessä. Jos vuoto on runsasta tai väsyt helposti, pyydä lääkäriä tarkistamaan ferritiinisi.
Estääkö matcha raudan imeytymistä?
Osittain, ja vain aterioiden yhteydessä. Vihreän teen katekiinit ja tanniinit sitovat kasveissa, viljoissa ja ravintolisissä olevaa ei-hemirautaa ja voivat vähentää sen imeytymistä noin kolmanneksesta puoleen, kun tee juodaan aterian kanssa. Kahvi tekee saman, kuumana tai jäisenä. Lihan ja kalan hemirautaan vaikutus on hyvin pieni. Ratkaisu on ajoitus: juo matcha vähintään tunti ennen rautapitoista ateriaa tai rautatablettia tai tunti sen jälkeen, ja yhdistä niihin aterioihin C-vitamiinia, joka nostaa imeytymisen takaisin ylös.
Minulla on matala rauta-arvo. Voinko silti juoda matchaa?
Useimmat, joilla on matala rauta, voivat, kunhan matchaa ei juoda aterian kanssa. Raudanpuute on yleistä kuukautisikäisillä naisilla, ja matala ferritiini näkyy väsymyksenä, hiustenlähtönä, paleluna ja runsaampina tai epäsäännöllisinä kuukautisina, ja siksi kysymys tulee niin usein. Pidä matcha aterioiden välissä, ota mahdollinen rautalisä appelsiinimehun kanssa teen tai kahvin sijaan ja noudata lääkärisi suunnitelmaa itse puutteen hoidossa; matcha ei aiheuta sitä, mutta väärään aikaan juotuna se voi hidastaa toipumista.
Milloin tämä matcha on korjattu?
Morii Farm korjaa matchapellot kerran vuodessa, keväällä. Tencha lepää kesän yli ja jauhetaan pienissä erissä pitkin vuotta, joten kevätsatoa juodaan, kunnes seuraava on levännyt ja jauhettu. Näin Kyotossa on tapana, ja siksi lehti varastoidaan kokonaisena tenchana, ei jauheena.
Kuinka nopeasti tilaus toimitetaan ja mitä toimitus maksaa?
Tilaukset lähetetään 24 tunnin kuluessa Tallinnasta, Virosta. Suomi: Matkahuolto 7,95 €. Viro: Omnivan pakettiautomaatti 2,95 €, ilmainen, kun tilaus on vähintään 50 €. Latvia ja Liettua: 4,95–5,95 €. Muualle EU:hun: ilmainen toimitus, kun tilaus on vähintään 75 €. Nouto Morii Teahousesta (Kopli 16, Tallinna; ma–la 12–21, su 12–20) on yleensä valmis samana päivänä, ja voit maistaa teen ennen kuin viet sen kotiin.
Loppuunmyyty
11% OFF
Loppuunmyyty
