Матча латте дома: горячий и айс, пошаговый рецепт

Матча латте, рецепт в одну строку: 2 г матчи, около 50 мл воды при 70–80 °C, взбитые в гладкую пенистую основу, и 150–200 мл молока: зимой горячего и вспененного, летом на льду. Как приготовить матча латте дома за две минуты после того, как закипел чайник, ниже по шагам. По нашим обычным ценам матча в одном латте обходится в 1,50–1,99 евро в зависимости от размера пакета.

Три цифры, которые стоит запомнить: 2 г матчи на латте, вода 70–80 °C (никогда не кипяток), и взбивать до того, как добавить молоко, а не после.

Эта статья только о латте. Как выбирать и хранить порошок, читайте в нашем гиде по порошку матча; если вы не пробовали матчу в чистом виде, начните с того, что такое матча и какая она на вкус.

Короткий ответ

Если хотите горячий матча латте, взбейте 2 г матчи в 50 мл воды при 75 °C, вспеньте 150–200 мл молока и влейте молоко в матчу.
Если хотите айс матча латте, взбейте 2 г матчи в 50 мл холодной воды, наполните стакан льдом и холодным молоком и в последнюю очередь налейте матчу сверху, чтобы она легла слоем.
Если венчика нет, потрясите матчу с холодной водой в банке с крышкой 20 секунд или возьмите небольшой электрический вспениватель. Оба способа работают, ложка нет.

1. Что нужно для матча латте

Матча. 2 г на латте, примерно одна чайная ложка без горки. Молоко многое скрывает, поэтому самая дорогая банка не нужна, но нужна японская матча теневого выращивания, а не зелёный порошок без происхождения на этикетке. Резкий, сенной порошок останется таким и в молоке, просто спрячется за сахаром. Наша матча Удзи первого сбора — тот же порошок, из которого мы делаем латте в Morii Teahouse: 30 г хватает на 15 латте, 100 г на 50.

Вода. 50 мл при 70–80 °C для горячего латте: вскипятите чайник и подождите три-четыре минуты. Для айс латте вода холодная из-под крана.

Молоко. 150–200 мл. Овсяный напиток — самый надёжный выбор по вкусу и пене; сравнение в разделе 4.

Венчик, банка или вспениватель. Бамбуковый венчик (тясэн) даёт самую мелкую пену, но закрытая банка или маленький ручной вспениватель дают почти тот же результат. Важнее любого из них мелкое сито: просеянные 2 г не оставляют комочков, которые иначе оседают на дне стакана.

Подсластитель, по желанию. Половина чайной ложки кленового сиропа или мёда в основу из матчи до молока. Сначала попробуйте без него; хороший овсяный напиток и так сладкий.

2. Как приготовить горячий матча латте, шаг за шагом

1. Просейте 2 г матчи в чашу или широкую чашку.
2. Добавьте 50 мл воды при 70–80 °C.
3. Взбивайте быстрыми движениями буквой W 15–20 секунд до гладкой, слегка пенистой поверхности. Если у вас банка, закройте крышку и трясите 20 секунд.
4. Подогрейте 150–200 мл молока примерно до 60–65 °C, горячего на ощупь, но без сильного пара, и вспеньте. На плите хватит ручного вспенивателя прямо в ковшике; капучинатор сделает это сам.
5. Влейте молоко в основу из матчи. Лейте медленно, если хотите пену сверху; быстро, если хотите перемешать.

Кипяток и невзбитый порошок — причина почти каждого горького латте. Исправьте это, и матча средней цены будет вкуснее дорогой, приготовленной небрежно.

3. Как приготовить айс матча латте

1. Просейте 2 г матчи в банку или чашу и добавьте 50 мл холодной воды.
2. Взбивайте или трясите до однородности. В холодной воде матча расходится медленнее, дайте ей 20–30 секунд.
3. Наполните высокий стакан льдом доверху.
4. Влейте 150–200 мл холодного молока, оставив место сверху.
5. В последнюю очередь налейте матчу на молоко. С минуту она держится зелёным слоем, потом смешивается, пока вы пьёте.

В айс латте качество порошка заметнее всего, потому что холодное молоко скрывает меньше горячего. Здесь же капля подсластителя меняет больше всего: холод приглушает сладость, и айс латте, правильный при 20 °C, при 4 °C покажется плоским. Сироп добавляйте в основу из матчи, а не в стакан; в холодном молоке он не растворится.

4. С каким молоком матча латте получается лучше всего?

Мы делаем матча латте каждый день в Morii Teahouse и пробовали те же 2 г со всеми распространёнными видами молока. Это наш вкус, а не лабораторный результат.

Молоко	Вкус с матчей	Пена	Заметки
Овсяный напиток (barista)	Сладкий, округлый, пропускает матчу	Плотная, стойкая	Наш первый выбор. Большинству сахар не нужен.
Коровье молоко, цельное	Сливочное, сильнее всего глушит умами	Хорошая, воздушная	Классический вкус кофейни. Маложирное пенится лучше, на вкус жиже.
Соевый напиток	Нейтральный, слегка бобовый	Плотная	Может свернуться, если основа слишком горячая; держите воду ниже 80 °C.
Миндальный напиток	Лёгкий, ореховый, матча доминирует	Тонкая	Лучше всего со льдом. Горячая пена быстро оседает.

Закономерность: чем больше в молоке жира и белка, тем сливочнее латте и тем меньше в нём чая. Если вы купили хорошую матчу и хотите её распробовать, овсяный напиток или айс латте на миндальном дадут ей раскрыться; если хотите десерт, берите цельное молоко.

На Kopli 16 я заметил, что когда гость просит латте «менее сладкий», ответом чаще оказывается другое молоко, а не меньше сиропа. С овсяным напитком те же 2 г на вкус зеленее и чище, и просьба обычно отпадает.

5. Сколько стоит матча латте и что в нём содержится

Наши обычные цены на октябрь 2026 года, только матча, из расчёта 2 г на латте; молоко отдельно.

Упаковка	Цена	Латте из упаковки	Матча в одном латте
Матча Удзи 30 г	29,90 евро	15	1,99 евро
Матча Удзи 100 г	74,90 евро	50	1,50 евро
Набор Latte Lovers: матча 100 г + порошок ходзича 100 г	94,90 евро	100 (50 матча, 50 ходзича)	0,95 евро в среднем

Кофеин: японские таблицы состава продуктов MEXT (издание 2020 года) дают 32 мг кофеина на грамм матчи, то есть латте из 2 г содержит около 64 мг, чуть меньше одного эспрессо с его 80 мг. Молоко эту цифру не меняет. В рамках рекомендации EFSA 400 мг в день для взрослых это несколько латте; цифры для беременности и сна есть в нашей статье о том, сколько кофеина в матче. Если вы пьёте латте ежедневно, разумная покупка — пакет 100 г или набор Latte Lovers; банка 30 г для пробы. Для вечернего латте почти без кофеина сделайте тот же рецепт с порошком ходзича: наш рецепт ходзича латте повторяет те же шаги.