Mis on hojicha? Maitse, kofeiin ja valmistamine

Hojicha on röstitud Jaapani roheline tee. Leht korjatakse, aurutatakse ja kuivatatakse nagu iga teine roheline tee, seejärel kuumutatakse, kuni see pruunistub ja rohune aroom annab teed röstsaia, karamelli ja pähklite lõhnale. Tassis on hojicha punakaspruun, loomulikult magus ja peaaegu mõrkjuseta. Just seda pakume inimestele, kes ütlevad, et roheline tee neile ei maitse.

Üks tass: 3 g lehti, 200 ml 90 °C vett, tõmbab 30–60 sekundit. Üks latte: 2 g hojicha pulbrit. Kõik allpool olevad numbrid lähtuvad nendest portsjonitest.

See artikkel räägib ainult hojichast: mis see on, kuidas see maitseb, kui palju selles on kofeiini ja kuidas seda valmistada. Latte retsepti leiad artiklist kuidas teha hojicha lattet kodus. Kuidas hojicha asetub sencha, kabusecha, genmaicha ja matcha kõrvale, loe artiklist Jaapani rohelised teed.

Lühike vastus

Kui roheline tee tundub sulle liiga rohune või mõru, on hojicha see Jaapani tee, mida proovida: röstimine võtab ära enamiku sellest, mis sind häirib.
Kui tahad õhtul sooja jooki, on tass lehthojichat meie riiuli kõige leebem valik, kuigi see ei ole kofeiinivaba.
Kui tahad lattet matcha hinnata, maksab hojicha pulber grammi kohta umbes poole vähem ja sobib piimaga väga hästi.

1. Mis on hojicha täpselt?

Nimi kirjutatakse märkidega "röstima" ja "tee". Hojicha ei ole eraldi taim ega eraldi saak, vaid viimistlusetapp. Roheline tee, kõige sagedamini bancha (hilisema hooaja küpsem leht), mõnikord sencha või varretee kukicha, röstitakse kõrgel kuumusel, kuni leht pruunistub. Röstimine olevat alanud Kyotos 1920. aastatel viisina kasutada ära lehte, mida rohelise teena ei õnnestunud müüa.

Röstimine muudab kolme asja. Värv läheb rohelisest pruuniks, nii lehes kui tassis. Aroom muutub värskest ja taimsest röstitud tera, kakao ja röstitud pähklite lõhnaks; keemikud nimetavad neid röstiaroome pürasiinideks, sama ühendite pere annab lõhna kohvile ja leivakoorikule. Ja maitse kaotab suurema osa kootavusest, sest katehhiinid, mis rohelise tee kokku tõmbavad, lagunevad kuumuses osaliselt.

Enamik hojichat tehakse odavast lehest, ja see on selle mõistlik kasutus: röstimine peidab palju. Meie oma on ebatavaline. Morii pere röstib oma põldude esimese kevadsaagi lehti ja röstib neid tugevalt. Tulemus on täidlasem ja magusam kui bancha-hojicha, puhta lõpuga, mitte kõrbenud maitsega. Talu enda kirjeldust loe hojicha tootelehelt.

2. Milline on hojicha maitse?

Kolm sõna katavad enamiku tasse: röstine, magus, sile. Esimene mulje on röstitud tera, lähedane röstsaia või röstitud odra lõhnale. Selle taga tuleb ümar magusus, nagu karamell ilma suhkruta, ja headel partiidel kakao noot. Mõrkjust peaaegu ei ole ja seda kuivatavat tunnet, mille sencha keelele jätab, on väga vähe. Keha on kerge; tass hojichat on lähemal puljongile kui kohvile, kuigi värv viitab muule.

Ülejäänu otsustab röstimisaste. Kerge röst hoiab veidi rohelist värskust ja maitseb heina ja pähklite järele. Tugev röst, mida me müüme, maitseb tumeda röstsaia ja kakao järele ning hoiab oma iseloomu ka piimaga. Liiga kaugele viidud röst maitseb tuha järele ja kaotab magususe, nii et "tugevam" ei ole automaatselt parem.

Morii Teahouse'is läheb päeva esimene hojicha latte tavaliselt kellelegi, kes tuli matcha pärast ja muutis leti ääres meelt, kui avatud karbist lõhna tundis. Ma ei imesta enam, kui sageli teine külastus on ainult hojicha pärast.

3. Kui palju kofeiini on hojichas?

Vähem, kui enamik kardab, aga mitte null. Jaapani toidu koostise standardtabelid 2020 (MEXT) annavad tavalise hojicha tõmmise kofeiinisisalduseks 20 mg 100 ml kohta, valmistatud 15 g lehest 650 ml 90 °C vees 30 sekundit. 200 ml tass sel viisil kannab umbes 40 mg. Samad tabelid annavad sencha tõmmisele sama 20 mg 100 ml kohta, filtrikohvile 60 mg 100 ml kohta ja matchale 32 mg pulbri grammi kohta, nii et 2 g matcha kauss on umbes 64 mg.

Kust siis tuleb "madala kofeiini" kuulsus? Osalt toorainest: bancha ja varred sisaldavad vähem kofeiini kui noored kevadpungad. Osalt röstimisest, mis kõrgel kuumusel osa kofeiinist välja ajab. Ja osalt harjumusest: hojichat tõmmatakse tavaliselt lühidalt ja lahjalt, ja just nii MEXT seda mõõtis. Tõmba kangelt ja kaua, ja kofeiin tõuseb koos sellega.

Hojicha pulbri kohta meil laborinumbrit ei ole ja me ei mõtle seda välja. Pulbrina jood kogu lehte, nii et 2 g hojicha latte kannab rohkem kofeiini kui 200 ml tass lehthojichat ja vähem kui 2 g matcha kauss, sest röstitud leht alustab väiksema kogusega. Täpsed numbrid matcha ja kohvi kohta on artiklis kui palju kofeiini on matchas. EFSA juhis kehtib neile kõigile: tervetele täiskasvanutele kuni 400 mg päevas, raseduse ajal 200 mg päevas.

4. Kuidas hojichat valmistada

Hojicha on kõige leebem Jaapani tee valmistada, sest röstimine on juba eemaldanud ühendid, mis kuumas vees mõruks muutuvad. Kasuta just keenud või minuti jahtunud vett, umbes 90 °C. Mõõda 3 g lehti, umbes üks kuhjaga supilusikatäis, kannu või tassisõela. Vala peale 200 ml vett ja oota 30–60 sekundit. Vala kõik välja; vette jäänud leht jätkab tõmbamist. Sama leht annab teise tassi; lase sel veidi kauem tõmmata.

Külmtõmmise jaoks pane 10 g lehti 1 liitrisse külma vette ja jäta 6–8 tunniks külmkappi. Tulemus on kergelt magus, täiesti mõrkjuseta, ja säilib kaks päeva.

Hojicha pulber on teine lugu: midagi ei tõmmata, pulber ise on jook. Vispelda 2 g 50 ml kuuma veega ühtlaseks, siis lisa 150–200 ml sooja või külma piima. Mulliva hojicha jaoks lahusta 2 g vähese veega ja täida klaas mullivee abil. Pulber sobib ka küpsetistesse ja jäätisesse, kus selle röstitud magusus kannab läbi.

Hojicha leht ja hojicha pulber kõrvuti

Kofeiini väärtused on MEXT 2020 lehe tõmmise kohta; pulbri kohta laboriväärtust ei ole. Hinnad on meie tavahinnad, oktoober 2026; tassi hind arvestab 3 g lehti või 2 g pulbrit.

	Hojicha leht	Hojicha pulber
Mis see on	Röstitud terve leht, tõmmatakse ja visatakse ära	Sama röstitud leht jahvatatuna; jood kõike
Sobib kõige paremini	Puhtalt joomiseks, kuumalt või külmtõmmisena	Lattedesse, mullivee ja küpsetiste jaoks
Portsjon	3 g 200 ml 90 °C vees, 30–60 s	2 g vispeldatud 50 ml vette, siis piim
Kofeiin	Umbes 40 mg 200 ml kohta (MEXT)	Avaldatud väärtust ei ole; rohkem kui tõmmises, vähem kui matchas
Maitse	Röstine, kerge, selge	Röstine, täidlasem, kergelt kreemjas
Hind, tassi hind	50 g 12,90 €, 0,77 €	30 g 14,90 €, 0,99 €; 100 g 34,90 €, 0,70 €

Tabel ütleb sama, mida lett: leht tassi jaoks, mida jood puhtalt, pulber tassi jaoks, kuhu lisad piima. Mõlemad maksavad portsjoni kohta tublisti alla euro, ja see on üks põhjus, miks hojicha on tee, mida enamik meie püsikülalisi iga päev joob.