Mitä on hojicha? Maku, kofeiini ja valmistus

Hojicha on paahdettua japanilaista vihreää teetä. Lehti poimitaan, höyrytetään ja kuivataan kuten mikä tahansa vihreä tee, ja sitten se kuumennetaan, kunnes lehti ruskistuu ja ruohoinen tuoksu vaihtuu paahtoleivän, karamellin ja pähkinän tuoksuun. Kupissa hojicha on punaruskeaa, luonnostaan makeaa ja lähes vailla karvautta. Juuri sitä tarjoamme niille, jotka sanovat, etteivät pidä vihreästä teestä.

Yksi kuppi: 3 g lehteä, 200 ml 90-asteista vettä, hauduke 30–60 sekuntia. Yksi latte: 2 g hojicha-jauhetta. Kaikki alla olevat luvut perustuvat näihin annoksiin.

Tämä artikkeli kertoo vain hojichasta: mitä se on, miltä se maistuu, paljonko siinä on kofeiinia ja miten se valmistetaan. Latten ohje on artikkelissa näin teet hojicha latten kotona. Miten hojicha asettuu senchan, kabusechan, genmaichan ja matchan rinnalle, kerromme artikkelissa Japanilaiset vihreät teet.

Lyhyt vastaus

Jos vihreä tee maistuu sinusta liian ruohoiselta tai kitkerältä, hojicha on se japanilainen tee, jota kannattaa kokeilla: paahto poistaa suurimman osan siitä, mistä et pidä.
Jos haluat lämpimän juoman illalla, kuppi lehtihojichaa on hyllymme lempein vaihtoehto, vaikka se ei ole kofeiiniton.
Jos haluat latten ilman matchan hintaa, hojicha-jauhe maksaa grammalta noin puolet vähemmän ja sopii maidon kanssa erinomaisesti.

1. Mitä hojicha tarkalleen on?

Nimi kirjoitetaan merkeillä "paahtaa" ja "tee". Hojicha ei ole eri kasvi eikä eri sato, vaan viimeistelyvaihe. Vihreä tee, useimmiten bancha (myöhemmän kauden kypsempi lehti), joskus sencha tai varsitee kukicha, paahdetaan korkeassa lämmössä, kunnes lehti ruskistuu. Paahtamisen kerrotaan alkaneen Kiotossa 1920-luvulla keinona käyttää lehteä, joka ei mennyt kaupaksi vihreänä teenä.

Paahto muuttaa kolmea asiaa. Väri vaihtuu vihreästä ruskeaan, sekä lehdessä että kupissa. Tuoksu muuttuu raikkaasta ja kasvimaisesta paahdetun viljan, kaakaon ja paahdettujen pähkinöiden tuoksuksi; kemistit kutsuvat näitä paahtoaromeja pyratsiineiksi, ja sama yhdisteperhe antaa tuoksun kahville ja leivän kuorelle. Ja maku menettää suurimman osan supistavuudestaan, koska vihreän teen kiristävät katekiinit hajoavat kuumuudessa osittain.

Suurin osa hojichasta tehdään halvasta lehdestä, ja se on sille järkevä käyttö: paahto peittää paljon. Meidän hojichamme on poikkeus. Moriin perhe paahtaa omien peltojensa ensimmäisen kevätsadon lehteä ja paahtaa sen tummaksi. Tulos on täyteläisempi ja makeampi kuin bancha-hojicha, ja jälkimaku on puhdas eikä palanut. Tilan oman kuvauksen voit lukea hojichan tuotesivulta.

2. Miltä hojicha maistuu?

Kolme sanaa kattaa useimmat kupit: paahteinen, makea, pehmeä. Ensivaikutelma on paahdettu vilja, lähellä paahtoleivän tai paahdetun ohran tuoksua. Sen takana tulee pyöreä makeus, kuin karamelli ilman sokeria, ja hyvissä erissä kaakaon vivahde. Karvautta ei juuri ole, ja sitä kuivattavaa tuntua, jonka sencha jättää kielelle, on hyvin vähän. Suutuntuma on kevyt; kuppi hojichaa on lähempänä lientä kuin kahvia, vaikka väri antaa muuta ymmärtää.

Lopun ratkaisee paahtoaste. Vaalea paahto säilyttää hieman vihreää raikkautta ja maistuu heinältä ja pähkinältä. Tumma paahto, jota me myymme, maistuu tummalta paahtoleivältä ja kaakaolta ja säilyttää luonteensa myös maidon kanssa. Liian pitkälle viety paahto maistuu tuhkalta ja menettää makeuden, joten "vahvempi" ei ole automaattisesti parempi.

Morii Teahousessa päivän ensimmäinen hojicha latte menee yleensä jollekulle, joka tuli matchan perässä ja vaihtoi mieltään tiskillä haistettuaan avatun purkin. En enää ihmettele, kuinka usein toinen käynti on pelkästään hojichan vuoksi.

3. Paljonko hojichassa on kofeiinia?

Vähemmän kuin useimmat pelkäävät, mutta ei nolla. Japanin elintarvikkeiden koostumustaulukot 2020 (MEXT) antavat tavalliselle hojicha-uutteelle 20 mg kofeiinia 100 ml:aa kohden, haudutettuna 15 g:sta lehteä 650 ml:aan 90-asteista vettä 30 sekunnin ajan. Näin tehty 200 ml:n kuppi sisältää noin 40 mg. Samat taulukot antavat sencha-uutteelle saman 20 mg 100 ml:aa kohden, suodatinkahville 60 mg 100 ml:aa kohden ja matchalle 32 mg jauhegrammaa kohden, joten 2 g:n matchakulho on noin 64 mg.

Mistä "vähäkofeiinisen" maine sitten tulee? Osin raaka-aineesta: banchassa ja varsissa on vähemmän kofeiinia kuin nuorissa kevätsilmuissa. Osin paahdosta, joka korkeassa lämmössä haihduttaa osan kofeiinista. Ja osin tavasta: hojicha haudutetaan yleensä lyhyesti ja laimeana, ja juuri niin MEXT sen mittasi. Hauduta vahvaksi ja pitkään, niin kofeiini nousee mukana.

Hojicha-jauheelle meillä ei ole laboratorioarvoa, emmekä keksi sellaista. Jauheena juot koko lehden, joten 2 g:n hojicha latte sisältää enemmän kofeiinia kuin 200 ml:n kuppi lehtihojichaa ja vähemmän kuin 2 g:n matchakulho, koska paahdettu lehti lähtee pienemmästä määrästä. Tarkat luvut matchasta ja kahvista ovat artikkelissa paljonko kofeiinia matchassa on. EFSA:n ohje koskee niitä kaikkia: terveille aikuisille enintään 400 mg päivässä, raskauden aikana 200 mg päivässä.

4. Miten hojicha valmistetaan

Hojicha on armollisin japanilainen tee valmistaa, koska paahto on jo poistanut yhdisteet, jotka muuttuvat kuumassa vedessä kitkeriksi. Käytä juuri kiehunutta tai minuutin jäähtynyttä vettä, noin 90-asteista. Mittaa 3 g lehteä, suunnilleen yksi kukkurainen ruokalusikallinen, pannuun tai mukisiivilään. Kaada päälle 200 ml vettä ja odota 30–60 sekuntia. Kaada kaikki pois; veteen jäänyt lehti jatkaa uuttumista. Sama lehti antaa toisen kupin; hauduta sitä hieman pidempään.

Kylmäuuttoon laita 10 g lehteä litraan kylmää vettä ja jätä jääkaappiin 6–8 tunniksi. Tulos on hieman makea, täysin ilman karvautta, ja säilyy kaksi päivää.

Hojicha-jauhe on eri asia: mitään ei hauduteta, jauhe itse on juoma. Vispaa 2 g 50 ml:aan kuumaa vettä tasaiseksi ja lisää 150–200 ml lämmintä tai kylmää maitoa. Kuohuvaan hojichaan liuota 2 g pieneen määrään vettä ja täytä lasi soodavedellä. Jauhe sopii myös leivontaan ja jäätelöön, joissa sen paahteinen makeus kantaa läpi.

Hojicha-lehti ja hojicha-jauhe rinnakkain

Kofeiiniarvot ovat MEXT 2020 lehtiuutteelle; jauheelle ei ole laboratorioarvoa. Hinnat ovat normaalihintojamme, lokakuu 2026; kupin hinta laskettu 3 g:lla lehteä tai 2 g:lla jauhetta.

	Hojicha-lehti	Hojicha-jauhe
Mitä se on	Paahdettu kokonainen lehti, haudutetaan ja heitetään pois	Sama paahdettu lehti jauhettuna; juot kaiken
Parhaimmillaan	Sellaisenaan, kuumana tai kylmäuutettuna	Latteissa, kuohuvana hojichana, leivonnassa
Annos	3 g 200 ml:aan 90-asteista vettä, 30–60 s	2 g vispattuna 50 ml:aan vettä, sitten maito
Kofeiini	Noin 40 mg 200 ml:aa kohden (MEXT)	Ei julkaistua arvoa; enemmän kuin uutteessa, vähemmän kuin matchassa
Maku	Paahteinen, kevyt, kirkas	Paahteinen, täyteläisempi, hieman kermainen
Hinta, kupin hinta	50 g 12,90 €, 0,77 €	30 g 14,90 €, 0,99 €; 100 g 34,90 €, 0,70 €

Taulukko sanoo saman kuin tiski: lehti kuppiin, jonka juot sellaisenaan, jauhe kuppiin, johon lisäät maitoa. Molemmat maksavat annosta kohden selvästi alle euron, ja se on yksi syy siihen, että hojicha on tee, jota useimmat vakioasiakkaamme juovat joka päivä.